原文
（一）牛者稼穡之資，不多屠殺。自死者，血脈已絕，骨髓已竭，不堪食。黃牛發藥動病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，只入藥。〔嘉〕
（二）又，頭、蹄∶下熱風，患冷人不可食。〔嘉〕
（三）肝∶治痢。〔證〕又，肝醋煮食之，治瘦。〔嘉〕
（四）肚∶主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。〔證〕
（五）腎∶主補腎。〔證〕
（六）髓∶安五臟，平三焦，溫中。久服增年。以酒送之。〔證〕
黑牛髓，和地黃汁、白蜜等分。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。〔嘉·證〕
（七）糞∶主霍亂，煮飲之。〔證〕
烏牛糞為上。又小兒夜啼，取干牛糞如手大，安臥席下，勿令母知，子、母俱吉。〔嘉〕
（八）又，婦人無乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不過三兩日，有汁下無限。若中年壯盛者，食之良。〔證〕
（九）又，宰之尚不堪食，非論自死者。其牛肉取三斤，爛切。將啖解槽咬人惡馬，只兩啖后，頗甚馴良。若三五頓后，其馬獰 不堪騎。十二月勿食，傷神。〔證〕